Le pain fait-il grossir? Peut-on en manger tous les jours? Tous les pains se valent-ils? Le bio est-il meilleur pour la santé?

Pas mal d’idées reçues circulent autour de nos baguettes: le pain ferait grossir, la mie serait indigeste, la biscotte alliée des régimes, etc. Faut-il vraiment se méfier du pain ou, au contraire, est-il indispensable d’en manger tous les jours?

Le pain fait grossir

Vrai et faux. Il faut garder en tête que le pain est une source de sucre. Une baguette de pain contient l’équivalent de 25 carrés de sucre. On doit absorber 50% de glucides par jour (pour une personne ayant besoin de 2000 calories quotidiennes), le pain est donc un apport de sucres qui peut être intéressant, surtout le matin, lorsque l’on est à jeun. Il n’est cependant pas recommandé le soir, lorsque nos dépenses énergétiques baissent. 

Le levain contenu dans le pain ralentit l'absorption des sucres par le corps.

Le pain fait-il grossir? Peut-on en manger tous les jours? Tous les pains se valent-ils? Le bio est-il meilleur pour la santé?

Pas mal d’idées reçues circulent autour de nos baguettes: le pain ferait grossir, la mie serait indigeste, la biscotte alliée des régimes, etc. Faut-il vraiment se méfier du pain ou, au contraire, est-il indispensable d’en manger tous les jours?

Le pain fait grossir

Vrai et faux. Il faut garder en tête que le pain est une source de sucre. Une baguette de pain contient l’équivalent de 25 carrés de sucre. On doit absorber 50% de glucides par jour (pour une personne ayant besoin de 2000 calories quotidiennes), le pain est donc un apport de sucres qui peut être intéressant, surtout le matin, lorsque l’on est à jeun. Il n’est cependant pas recommandé le soir, lorsque nos dépenses énergétiques baissent.

Ce que l’on met dessus (confiture, beurre, miel ou fromage) a bien sûr une incidence. Cela change les apports caloriques.

Le pain favorise la rétention d’eau

Faux, mais tout dépend de la quantité! Le pain contient du sel. On peut donc faire de la rétention d’eau si l’on en mange en grande quantité.

Les biscottes aident à maigrir

Faux. Les biscottes sont plus caloriques que le pain. Déjà, elles ne contiennent pas d’eau, et pèsent donc moins lourd. Il faut par conséquent en consommer plus que du pain pour être rassasié.

Le pain est meilleur que les céréales du petit déjeuner

Vrai. Les céréales supposées être diététiques sont déjà beaucoup plus sucrées que le pain. Si vous voulez vraiment manger quelque chose d’équilibré le matin, mieux vaut ne pas se tourner vers les céréales de petit déjeuner.

Il faut manger du pain tous les jours

Faux. On peut se passer de pain au quotidien, mais on a besoin de source de sucre pour la journée, car le cerveau se nourrit à 100% de sucres. On peut le remplacer par tous les aliments contenant des sucres lents, des féculents ou de la pomme de terre.

Il ne faut pas manger plus de deux tranches de pain par jour

Faux. On peut en manger jusqu’à 100 grammes par jour, soit 4 tranches de 25 grammes. Tout dépend de la composition de vos repas: si vous mangez des protéines et des légumes aux autres repas de la journée, vos apports seront équilibrés. 

Tous les pains se valent

Faux. La baguette, en dehors de son bon goût, n’a pas d’intérêt nutritionnel majeur, alors que les pains complets ou aux graines, avec des farines T80, apportent des fibres et des minéraux. Moins la farine est raffinée, mieux c’est.

Le pain, c’est bon pour le transit

Vrai, mais tout dépend du type de pain. Ce sont principalement les fibres qui vont réguler votre transit. Or on en trouve beaucoup plus dans les pains complets que dans la baguette.

Le pain est un bon apport de sucres lents

Faux pour la baguette, vrai pour le pain complet. C’est principalement grâce aux fibres contenues dans la farine que le pain peut se classer ou non dans la catégorie “sucres lents”: plus la farine est complète, meilleur est l’apport en sucres lents.

Mieux vaut manger du pain aux céréales

Vrai. Il y a plus de fibres dans un pain aux céréales que dans la baguette, même si les fibres ne sont pas de la même qualité que dans un pain complet. Le pain aux céréales contient également plus de magnésium que dans le pain classique, même si c’est en proportions modestes. 

Le pain au levain, c’est meilleur

Vrai. Le levain contenu dans le pain ralentit l’absorption des sucres par le corps. Un pain au levain aura donc un index glycémique plus bas qu’un pain classique. 

La croûte, c’est indigeste

Faux. Plus la pâte est cuite, plus elle est digeste, car la cuisson aide au travail de l’estomac. Au contraire, le pain blanc ou la mie peuvent provoquer des ballonnements car ils sont moins cuits. 

Le pain bio, c’est cher mais c’est meilleur

Vrai. Le pain bio artisanal fait par un boulanger de quartier avec des farines biologiques est obligatoirement fabriqué sans conservateurs, ce qui explique que le pain durcisse rapidement, en 2 jours environ.

Le pain sans gluten, c’est meilleur pour la santé

Faux. Le pain sans gluten contient beaucoup d’additifs et de farine de maïs pour donner une texture approchant celle du pain avec gluten. La farine de maïs est beaucoup plus riche en sucres que celle de blé.